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Ensalada de cuscús con melocotones y fresas

Ingredientes

  • 100 gr. de cuscús precocinado
  • 2 melocotones fuertes
  • 200 gr. de fresones
  • 50 gr. de piñones
  • 2 manojos de espinacas tiernas
  • 1 ramita de menta fresca
  • 1 cucharadita de mantequilla, Sal
Ensalada de cuscús con melocotones y fresas

Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes de la vinagreta, procurando que quede intenso de sabor. Preparamos el cuscús reblandeciéndolo a partes iguales en agua caliente con sal y añadiéndole la mantequilla que estará previamente reblandecida. Tostamos los piñones en una sartén mientras limpiamos las hojas de espinacas, menta, los melocotones y los fresones. Los piñones deben quedar dorados, ojo con que no se quemen. Reservamos cuando estén listos.

Mezclamos todos los ingredientes en un bol y añadimos la vinagreta preparada con anterioridad que habremos dejado en el frigorífico una media hora. Emulsionar bien con una cuchara antes de verter por encima de la fuente- Decoramos con los piñones y las ramitas de menta por encima antes de llevar a la mesa.

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