Ensalada de escarola y granada

La escarola quedará mas crujiente si cabe si la dejamos en un bol con agua. Antes de usarla la escurriremos muy bien. La granada la habremos desgranado una día antes y conservado sus granos una bolsa cerrada en el frigorífico. Mezclamos los ingredientes. A continuación emulsionamos en un pequeño bol el aceite, el vinagre la sal y la pimienta. Batimos bien y vertemos por encima.

Podemos usar vinagres más aromáticas y suaves como el vinagre de frambuesa, por ejemplo, que combina perfectamente con la ensalada de frutos.

Receta de Pachi Larrosa