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Entrantes

Revuelto de espárragos blancos

Ingredientes

  • Un manojo de espárragos blancos
  • aceite de oliva
  • una nuez de mantequilla
  • 6 huevos
  • cebollino picado
  • sal
Revuelto de espárragos blancos

Acabado del plato / LV

Preparación:

Limpiar muy bien los espárragos blancos y pelarlos con la ayuda de un cuchillo. Partirlos por la mitad y cortarlos en trozos, dejando las yemas enteras.

En una sartén con un chorrito de aceite se sofríen los espárragos hasta que queden tiernos. Sazonar. Cuando estén hechos se incorpora la mantequilla y se voltean suavemente para que se impregnen bien.

Batir en un bol los huevos y sazonarlos. Incorporarlos a la sartén con los espárragos y con la ayuda de una cuchara de madera, ir dándole vueltas hasta que cuajen. Deben quedar jugosos, no secos.

Espolvorear con cebollino fresco picado y servir con tostadas de pan calientes.


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