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Entrantes

Revuelto de ajos tiernos con mollejas de cordero

Ingredientes

  • Seis brotes de ajos tiernos
  • 60 g. de mollejas de cordero
  • Dos huevos
  • Sal, pimienta y aceite de oliva
Revuelto de ajos tiernos con mollejas de cordero

Acabado del plato / LV

Preparación:

Limpiar minuciosamente las mollejas, quitándoles la grasa. Trocear.
Saltear en una sartén con un poco de aceite, a la vez que salpimentamos; hacer dos o tres minutos, dándoles vuelta de vez en cuando. Retirar y sacar a un plato, escurrir.

Paralelamente, pelar los brotes de ajo y trocear en pedazos de unos tres centímetros. Poner en una sartén con un poco de aceite a fuego mínimo; dejar hacer pausadamente hasta que se ablanden.

Batir los huevos concienzudamente; dar punto de sal y pimienta.
Colocar una sartén a fuego mínimo con un hilo de aceite, los ajos tiernos y las mollejas. Caliente, se echa el huevo y se bate constantemente, hasta que quede cremoso, en absoluto cuajado. Para regular el calor se podrá aproximar o alejar la sartén del fuego, según convenga.


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