Secciones
Servicios
Destacamos
Necesitas ser suscriptor para acceder a esta funcionalidad.
Compartir
Ponemos una olla express al fuego con las manitas, la oreja, la media cabeza de ajos, (sin pelar y un poco aplastados) la cebolla cortada en trozos, las zanahorias peladas, la sal la pimienta y las hierbas. Desde el momento en que empiece a sonar la válvula de seguridad, lo tendremos cociendo 6º minutos.
Dejamos enfriar la olla, sacamos las manitas y la oreja y dejamos que se templen. Hecho esto, con las manos desmigaremos las manitas y picaremos la carne de la oreja. Picamos en taquitos pequeños el bacon, lo pasamos por una sartén a fuego fuerte sin ningún aceite e incorporamos la carne. Salteamos brevemente y reservamos.
Ponemos dos cazos al fuego. En uno calentamos la leche. En el otro, añadimos un chorrito de aceite y una porción de mantequilla sacada con una cuchara sopera. Cuando se haya diluido, añadimos dos cucharadas bien colmadas de harina y vamos removiendo con una varilla. Cuando toda la harina esté cocinada iremos añadiendo la leche poco a poco y sin parar de remover para eliminar los grumos. La salsa se irá espesando y si es necesario ir añadiendo más leche lo haremos. Si queremos asegurarnos de que no haya grumos podemos meterle sin problemas una turmix y darle un batido. Cuando tengamos la espesura necesaria (hay que tener en cuenta que la dejaremos reposar una noche y se espesará bastante más), añadimos la carne que teníamos reservada, salpimentamos, rallamos nuez moscada y removemos.
Dejamos enfriar, lo ponemos todo en un bol y lo cubrimos con papel film. Lo dejaremos en el frigorífico toda la noche. Al día siguiente, formamos las croquetas, las pasamos por pan rallado, huevo y otra vez por pan rallado y las freímos hasta que se doren un poco.
Receta de Pachi Larrosa
3 manitas de cerdo
1 trozo de oreja de cerdo
1 trozo de bacon
1 cebolla vieja
½ cabeza de ajos
3 zanahorias
Aceite
Pimienta
Sal
2 hojas de laurel
Romero
Harina
Leche
Mantequilla
Nuez moscada
Publicidad
Publicidad
Te puede interesar
Horarios e itinerarios de la Semana Santa de Cádiz 2024
La Voz de Cádiz
Publicidad
Publicidad
Reporta un error en esta noticia
Comentar es una ventaja exclusiva para suscriptores
¿Ya eres suscriptor?
Inicia sesiónNecesitas ser suscriptor para poder votar.