Acabado del plato / LV
Para la masa:
Mezclar en un bol la harina de trigo, la harina de maiz, los huevos, la leche, la sal y el aceite de oliva, hasta conseguir una masa líquida pero densa sin grumos. (Si es necesario trituralo con la batidora para que nos quede fina).
A continuacion untar con mantequilla una sartén (mejor utilizar una crepera que consiste en una sartén especial, más plana y más ancha que las demás, pero si no disponemos de ella también se pueden hacer en la sartén convencional).
Poner al fuego la sartén y a continuación, derramar sobre ella dos cucharadas soperas de la mezcla anterior y repartirlas de manera que quede cubierto el fondo. Hay que tener en cuenta que no deben salir muy gordas, las crepes son más bien finas, de unos 2 milímetros de grosor aproximadamente.
Con una espátula de madera, darle la vuelta y cuando esté doradita sacarla y reservar. Repetimos tantas veces hasta agotar la masa.
Para el relleno:
En otra sartén poner un chorrito de aceite de oliva y hacer los espárragos trigueros hasta que estén tiernos y conservar.
En otra sartén a parte sofreir, con la cucharada de harina y un chorrito de aceite, la cebolla picada fina. Cuando comience a dorarse, añadir la harina y remover rápidamente hasta que se disuelva (pero sin que llegue a quemarse).
Añadir entonces la leche entera, mejor si está a temperatura ambiente o tibia, la nuez moscada, la sal y la pimienta y darle vueltas hasta que empiece a espesar.
Incorporar los quesos en trocitos y esperar a que se fundan con la leche. Nos debe de quedar una crema un tanto espesa (tipo bechamel).
Elaboración del plato: coger un crepe y colocar encima unos cuantos espárragos trigueros y 2 cucharadas soperas de la salsa de queso. Envolver a modo de rollito y derramar encima otro poquito de salsa.
Servir calientes.
Empecemos por el caldo, ya que de ahí sacaremos el ingrediente para las albóndigas. En una olla ponemos a cocer la cabeza del congrio y la cola (es baratísimo), las mazorcas, media cebolla, unos granos ...
(+) VER RECETA
Pelar y cocer 6 corazones de alcachofa de la manera acostumbrada y preparar una vinagreta con 2 cucharadas de vinagre de vino blanco, 1/2 cucharilla de mostaza, 3 cucharadas de aceite de nuez y otras 3 ...
(+) VER RECETA
Lavar la escarola y el apio; escurrir y secar. Pelar las cebolletas. Trocear en cachos pequeños los tres ingredientes. Depositar en un bol hermoso, agregar las hierbas aromáticas, sazonar con las escamas ...
(+) VER RECETA
Se lava un manojo de espárragos y se cascan las puntas con los dedos, descartando la parte que no se quiebre con facilidad. Se reservan. Se fríen 4 dientes de ajo y 2 rebanadas de pan. Se machacan en un ...
(+) VER RECETALo primero que se hace es la preparacion: en un robot de cocina triturar el aceite de oliva junto con los dos dientes de ajo, evitar hechar el corazón porque ya sabéis que repite mucho, el queso, los pinones ...
(+) VER RECETASe hace la tortilla de patata y cebolleta, no muy gorda, se le pone encima el tomate a rodajas, el jamon, el queso, las anchoas en radios, y el orégano. Se mete al horno unos diez o quince minutos.
(+) VER RECETADorar la cebolla en el aceite, ponerle después la carne cortada en dados, saltearla a fuego fuerte y agregarle el laurel, los tomates picados con todo el liquido. Condimentar con sal y pimienta y dejar ...
(+) VER RECETASe van colocando en el plato, que quede bonito, alternando colores las hojas de endibias, la remolacha cortada a bastoncitos,los rábanos a rodajas, la cebolla en aros,la manzana en cuadritos, y las uvas ...
(+) VER RECETA
