Acabado del plato / LV
Para los crepes:
Mezclar en un bol la harina de trigo, la harina de maiz, los huevos, la leche, la sal y el aceite de oliva, hasta conseguir una masa líquida pero densa sin grumos. (Si es necesario trituralo con la batidora para que nos quede fina).
A continuacion untar con mantequilla una sartén (mejor utilizar una crepera que consiste en una sartén especial, más plana y más ancha que las demás, pero si no disponemos de ella también se pueden hacer en la sartén convencional).
Poner al fuego la sartén y a continuación, derramar sobre ella dos cucharadas soperas de la mezcla anterior y repartirlas de manera que quede cubierto el fondo. Hay que tener en cuenta que no deben salir muy gordas, las crepes son más bien finas, de unos 2 milímetros de grosor aproximadamente.
Con una espátula de madera, darle la vuelta y cuando esté doradita sacarla y reservar. Repetimos tantas veces hasta agotar la masa.
Elaboración de la crema:
En otra sartén derretir la mitad de la mantequilla y pochar los champiñones cortados a láminas pequeñas, sazonados con sal y pimienta. Retirar a un plato y reservar.
En la misma sartén, derretir el resto de la mantequilla e incorporar la cucharada de harina, remover para que se tueste un poco (sin que llegue a quemarse), y añadir poco a poco la leche fría. Ir removiendo con una espátula de madera hasta que la bechamel vaya espesando.
Cuando esté cremosa, incorporar el Camembert cortado a trocitos, las tiritas de jamón, el chorrito de nata líquida y los champiñones reservados. Rectificar de sal si fuera necesario y darle un par de vueltas para que todos los ingredientes liguen bien.
Con esta crema ir rellenando cada uno de los crepes.
Opcional: Colocar los crepes en una bandeja de horno refractaria untada con un poco de mantequilla, espolvoreados con queso parmesano rallado. Gratinarlos unos minutos hasta que la superficie quede dorada.
Servir calientes.
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