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Carpaccio de boletus

Ingredientes

  • 4 boletus medianos
  • 100 gr. de piñones
  • Aceite de oliva: Pimienta blanca
  • Zumo de limón
  • Sal
Carpaccio de boletus

Preparación:

Cortamos el sombrero de las setas y los laminamos con un cuchillo. Los colocamos por el plato. Tostamos ligeramente los piñones en un horno y en la sartén con poco aceite y a fuego suave. Preparamos una vinagreta mezclando los piñones mojados en aceite, unas gotas de limón y una pizca de pimienta. Aliñamos las láminas de seta con esta vinagreta y con sal Maldon (o gruesa), justo antes de servir.

Receta de Pachi Larrosa


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