Canal Gastronomía > Recetas: Entrantes > Caracoles a la riojana
Entrantes

Caracoles a la riojana

Ingredientes

  • 1 kg. de caracoles
  • ½ vaso de aceite
  • 100 gr. de jamón serrano
  • 100 gr. de tocino
  • Harina
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos rojos: 12 kg. de tomates
  • Pimienta
  • Sal
Caracoles a la riojana

Preparación:

Lavamos bien los caracoles para después dejarlos durante unos días entre harina para que sequen. Después los colocamos en una olla con agua fría y dejamos que se vaya calentando lentamente. Cuando los caracoles hayan sacado la cabeza de la concha subimos la intensidad del fuego. Hervir a fuego fuerte durante unos 40 minutos. Luego los colamos y los devolvemos a la olla.

Después en una sartén calentamos el aceite y doramos la cebolla que habremos cortado pequeña; añadimos el jamón y el tocino cortado en cuadraditos. A continuación una cucharada de harina, removemos todo bien y dejamos que se dore. Cuando esté listo, lo vertemos sobre los caracoles.

Freímos el pimiento cortado en tiritas y el tomate pelado y cortado. Cuando esté en su punto echamos también encima de los caracoles, sazonamos con sal y pimienta y dejamos cocer durante 30 minutos más. Servimos calientes.

Receta de Pachi Larrosa


RECETAS RELACIONADAS:

Entrantes
Caracoles de la huerta sobre puré de ortigas

Caracoles de la huerta sobre puré de ortigas

Lo más engorroso de este plato es purgar los caracoles. La forma más fácil es ponerlos a dieta, en una cesta de mimbre, durante un par de días, y luego limpiarlo bien todo con un manguerazo, porque, no ...

(+) VER RECETA
Entrantes
Huevos rellenos

Huevos rellenos

Cocer los huevos hasta que queden duros. Dejar enfriar. Cuando estén frios partirlos por la mitad y retirar la yema. Mezclar en un bol la yema junto con el bonito escurrido, la mayonesa y el caviar. ...

(+) VER RECETA
Entrantes
Ensalada mediterránea

Ensalada mediterránea

En un bol ponemos tres partes de aceite por 1 de vinagre. Añadimos, sal, pimienta, la albahaca seca, la cebolleta picada y las dos guindillas cortadas en finos aros. Removemos y reservamos. Ponemos ...

(+) VER RECETA
Entrantes
Pistos, fritadas y otros revoltijos de la huerta

Pistos, fritadas y otros revoltijos de la huerta

Se pican 2 cebollas y se fríen en 4 cucharadas de aceite revolviendo hasta que quieran empezar a dorarse. Entonces se añaden 4 pimientos verdes de buen tamaño, cortados en daditos. Se sigue revolviendo ...

(+) VER RECETA

ENVIADAS POR LOS USUARIOS:

Postres

Tarta de palomitas con gominolas

Mezclar todo junto en una sartén al fuego. Cuando empiecen a saltar las palomitas levantar a 10 centímetros del fuego hasta que terminen de saltar todas. Por otro lado, hay que tener preparados 4 moldes ...

(+) VER RECETA
Postres

Leche frita con helado de turrón

Cocer la leche con la canela y la corteza de limón. Batir los huevos y añadir la harina, la maizena y el azúcar por este horden. Cuando esté todo bien mezclado y sin grumos, incorporar la leche y remover. ...

(+) VER RECETA
Pescados - Mariscos

Bacalao al Pil-Pil

Cortar el bacalao en trozos y cubrirlo con agua fría dejándolo 48 horas en remojo para que se desale. Cambiar el agua varias veces. Escurrir el pescado y quitar las escamas y las espinas. Secarlo con papel ...

(+) VER RECETA
Entrantes

Patatas con morcilla de Burgos

Se preparan las patatas al estilo riojano: Picamos la cebolla y el pimiento verde y lo ponemos a pochar con aceite, un poco de sal, ajo y laurel. Cortamos con un chasquido la patata y la añadimos, junto ...

(+) VER RECETA

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

 

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
ENVÍA TUS RECETAS
Envía tus recetas

Comparte tus recetas de cocina con los usuarios de laverdad.es

(+) ENVIAR.

CRÁPULA 2008
CRÁPULA 2008

CRÁPULA VINOS Gabriel Martínez Valero Wine Manager Teléf. 662 380 985 968 781 855 e-mail: gmartinez@vinocrapula.com

(+) Más catas de vinos.