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Untamos los pimientos con el aceite y los asamos en el horno que habremos precalentado a 220 grados. Serán unos 25 minutos. Mientras tanto lavamos el pepino y lo cortamos en rodajas finas.
Sacamos del horno los pimientos; dejamos enfriar y pelamos. Retiramos las pepitas. Cortamos el pimiento en cuatro trozos.
Picamos las hierbas y las mezclamos con la salsa mahonesa. Untamos los trozos de pimiento verde o amarillo con un poquito de mahonesa y los cubrimos con los trozos de pimiento rojo.
Recubrimos con la mahonesa restante y decoramos con las rodajitas de pepino.
Receta de Pachi Larrosa
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo o verde
4 cucharadas de salsa mahonesa
1 pepino
Unas hojas de albahaca o perejil
Unos tallos de cebollino
2 cucharadas de aceite
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