Se pelan y se cortan las patatas dándoles un corte con el cuchillo para terminar chascándolas en lugar de cortarlas del todo.
A continuación, lavar y secar los pimientos y asarlos en el horno envolviéndolos con papel de aluminio. Cuando estén templado, pelarlos y cortarlos en tiras.
Calentar el aceite en una cazuela de barro y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Añadir entonces las patatas y los pimientos y remover todo.
Cortar el chorizo en rodajas no demasiado finas y el tocino en cuadratidos. Agregarlos a la cazuela.
Incorporar el pimentón, remover bien con una cuchara de madera y añadir rápidamente la copa de vino blanco.
Dejar de cocer unos minutos a fuego vivo para que se evapore el vino un poco y añadir agua suficiente para que quede todo cubierto.
Sazonar al gusto (teniendo en cuenta la sal que pueda tener el chorizo), tapar y dejar cocer a fego lento hasta que las patatas estén tiernas.
Mover la cazuela para que ligue la salsa y servir caliente.
Receta facilitada por Ana Belén Salas Jiménez.
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