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Huevos pasados por agua con punta de espárragos

Ingredientes

  • Un huevo por persona
  • 2 puntas de espárrago por huevo
  • Mantequilla
  • Queso rallado
Huevos pasados por agua con punta de espárragos

Preparación:

En los huevos pasados por agua, tras la cocción en agua hirviendo de 3 o 4 minutos, la clara debe coagularse solo en la parte más externa y la yema deberá quedar cruda y tibia. Se sirven apenas escurridos del agua y después de haberles cortado el casquete superior.

Cocemos al vapor las puntas de espárrago para a continuación saltearlas con un poco de mantequilla; colocarlos encima del huevo ya abierto y ubicado en el recipiente para a continuación espolvorear un poco de queso rallado. Listo.

Receta de Pachi Larrosa


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