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Huevos pasados por agua con verduras escabechadas

Ingredientes

  • Un huevo por persona
  • 2 o 3 rodajas de calabacín
  • Medio pimiento rojo y verde
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
Huevos pasados por agua con verduras escabechadas

Preparación:

En los huevos pasados por agua, tras la cocción en agua hirviendo de 3 o 4 minutos, la clara debe coagularse solo en la parte más externa y la yema deberá quedar cruda y tibia. Se sirven apenas escurridos del agua y después de haberles cortado el casquete superior.

Cortamos el calabacín en daditos y también el pimiento rojo y verde; freímos en aceite de oliva. Escurrimos; los regamos con unas gotas de vinagre y distribuimos sobre los huevos. Listo.

Receta de Pachi Larrosa


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