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Entrantes

Chipirones rellenos de verduras

Ingredientes

  • 50 gramos de chipirones o calamares pequeños
  • 1 rape pequeño
  • 3 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 1 rama de apio
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite de Oliva
  • Sal
  • Agua
  • Pimienta blanca
  • 1 pimiento rojo
  • 2 tomates
  • 100 grs. de judías verdes
  • 3 dientes de ajo
  • Romero
  • Cebollino
Chipirones rellenos de verduras

CHIPIRONES RELLENOS

Preparación:

Pedimos en la pescadería que nos limpien los chipirones y el rape, nos saquen los lomos y nos preparen para llevarnos la cabeza y espinas. Ya encasa, empezamos poniendo un cazo al fuego con los restos del rape, un par de zanahorias, una rama de apio y una cebolla. Añadimos también el laurel y la pimienta y dejamos cocer unos 20 minutos.

Cuando termine, colaremos y reservaremos. Mientras tanto, pochamos en una sartén la otra cebolla, el pimiento rojo, la zanahoria restante los dientes de ajo y las judías verdes (a las que habremos quitado las puntas y las hilas), todo cortado en brunoix (cubitos muy pequeños. Cuando esté todo bien pochado, unos 15 minutos, añadimos los tomates, pelados y muy picados, subimos a fuego medio y vamos removiendo mientras se va la humedad aportada por el tomate.

Añadimos entonces el caldo de pescado (no demasiado y los lomos del rape bien picados). Salpimentamos y a los cinco minutos lo ponemos todo sobre un colador para eliminar líquido ( lo recogemos en un bol) Al líquido que ha escurrido le añadimos un par de cucharadas soperas de la farsa, trituramos y reservamos. Con la farsa, rellenamos los calamares. En una sartén, con un hilo de aceite, marcamos a fuego fuerte los chipirones y los pasamos a un cazo donde hayamos colocado la farsa triturada. (si hace falta, añadimos un poco más de caldo). Damos un hervor y listo. Los servimos con una ramita de tomillo y cebollino picado fino.

Receta de Pachi Larrosa


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