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Atascaburras al estilo Villavaliente (Receta enviada por Juan Valentín Serrano Monedero)

Ingredientes

  • 2 kg. de patatas
  • 3 dientes de ajo
  • 3 huevos crudos
  • 3 huevos cocidos
  • 1/2 kg. de bacalao
  • 1 l. de aceite de oliva
  • 10 gr. de sal
Atascaburras al estilo Villavaliente

Preparación:

El bacalao hay que ponerlo en remojo 48 horas antes para desalarlo e ir cambiándole el agua de vez en cuando. A continuación hervirlo y cuando esté listo, desmenuzarlo y quitarle las espinas.

Por otro lado, cocer las patatas enteras con piel.

En el mortero se pican los ajos junto con la sal. Incorporar a continuación las patatas peladas y el bacalao y picar todo junto con la maza de madera hasta que quede una masa.

Poco a poco se le va añadiendo el aceite de oliva y se va removiendo. Incorporar a continuación los huevos crudos uno a uno y se mezcla todo de nuevo bien. Se debe de quedar una pasta suave.

Una vez hayamos puesto todo el aceite y la masa quede homogénea, pelamos los huevos cocidos y los rallamos con un rallador encima de la masa.

Para comerlo, es mejor servirlo a compañado de pan.

En mi pueblo se pincha el pan con una navaja de Albacete y se moja en la masa.

Receta facilitada por Juan Valentín Serrano Monedero.


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