Salsa de aguacates

Partimos los aguacates por la mitad, retiramos el hueso y pelamos. Los cortamos en daditos y los trituramos junto con el zumo y la piel de limón y la nata líquida (reservamos 4 cucharadas), hasta obtener una salsa cremosa. Salpimentamos.

Vertemos el puré obtenido en un cazo de fondo grueso y llevamos a ebullición a fuego lento. Dejamos cocer lentamente durante 5 minutos. Retiramos del fuego, dejamos enfriar y añadimos las 4 cucharadas de nata líquida reservada. Vertemos la salsa en una salsera y servimos acompañada de gambas, carnes a la plancha y pescados al vapor.

Receta de Pachi Larrosa