Acabado del plato / LV
En un bol colocar la harina y la sal en forma de volcán y en el centro añadir los huevos, el aceite y la clara. Agregar un poco de agua para trabajar mejor la masa. No debe quedar demasiado seca. Amasar con las manos para evitar que haya grumos y los ingredientes se integren bien. Dejar reposar la masa en la nevera un cuarto de hora.
Elaboración del relleno: En una sartén con un chorrito de aceite de olvia, pochar la cebolla picada fina junto con el ajo también picado fino. Cuando empiece a transparentar, agregar la carne picada. Espolvorear con orégano y sal. Retirar la sartén del fuego y colocar la carne en un bol. Añadir el huevo batido, el queso y la pimienta negra molida. Mezclamos todo bien.
Transcurrido el cuarto de hora, sacar la masa de la nevera y dividirla en dos partes. Extenderlas lo más finamente posible sobre una superficie plana.
En una de las mitades, colocar el preparado de la carne en montoncitos, dejando un espacio para poder cerrar luego los raviolis. Con la ayuda de un pincel, pintamos todos los espacios con un poco de agua. Con la otra mitad de masa cubrimos el relleno y presionamos con el dedo por los bordes para que se peguen bien. Con la ayuda de un cortapasta ir recortando los raviolis.
En una cazuela con agua hirviendo y un poco de sal, cocer los raviolis un cuarto de hora aproximadamente.
Cuando estén hechos, escurrirlos y acompañarlos con la salsa de tomate. Espolvorearlos si se quiere con orégano y queso rallado.
Vamos a hacer primero la crema de patata con trufa. Para ello, pondremos un chorro de aceite y un trozo de mantequilla en un cazo al fuego. Rehogaremos aquí el puerro y la cebolla hasta que estén transparentes. ...
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Lo primero es dejar en remojo les fabes con abundante agua la noche anterior. En una cazuela cocer les fabes con el laurel, las zanahorias y el puerro (sólo la parte blanca) cortados muy finos, hasta ...
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En una cazuela con un choriito de aceite dorar ligeramente los ajos laminados. Cuando empiecen a tomar color añadir el chorizo pelado y desmenuzado. Darle unas vueltas y añadir el pan cortado en láminas ...
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Limpiar minuciosamente las mollejas, quitándoles la grasa. Trocear. Saltear en una sartén con un poco de aceite, a la vez que salpimentamos; hacer dos o tres minutos, dándoles vuelta de vez en cuando.
(+) VER RECETALimpiar los boquerones y sacar la espina, lavar en abundante agua varias veces hasta que estén totalmente limpios. Ponerlos en un recipiente con el vinagre, el agua y la sal durante 24 horas. Escurrir
(+) VER RECETAMezclar los ingredientes y batir en la batidora. Transpasar a un molde enmantequillado y meter al horno unos 50 minutos a 180 o 200 grados. Cubrir con papel de aluminio. Desmoldar y meterlo al frigorífico ...
(+) VER RECETASeparar los lomos de las doradas sin piel y espinas de sus despojos. Sofreir en cacerola tapada a fuego lento las chalotas picadas hasta cristalizar. Añadir el rallado de los tomatitos hasta el punto de ...
(+) VER RECETACalentar 15 litros de agua añadir los cubitos de caldo disueltos y un chorro de aceite de oliva. Cocer los macarrones al punto. Una vez estén hechos escurrir sin echar agua fría encima. Una vez secos ...
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