Menestra de espárragos y guisantes

Cortamos los espárragos en trozos de 2 cm. y retiramos la parte dura. Salteamos las cebollitas peladas en una cacerola con mantequilla fundida. Cuando las cebollitas estén doradas añadimos el jamón York, cortado en dados gruesos, y friéndolos unos minutos a fuego fuerte. Añadimos los espárragos cortados y los guisantes. Removemos. Tapamos y cocemos durante 5 minutos; salpimentar y añadir la cucharadita de azúcar.

Mezclamos bien los ingredientes y verter el caldo de pollo caliente. Cubrir la cazuela y cocer unos 15 minutos. Rectificar de sal y servir.

Receta de Pachi Larrosa