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Paella de percebes y almejas (Receta enviada por Luis Ornosa Pamies)

Ingredientes

  • 250 gramos de Percebes
  • 250 gramos de almejas
  • 6 mejillones medianos con cáscara
  • 6 langostinos frescos
  • 25 gramos de guisantes crudos
  • 50 gramos de picadillo de jamón serrano y un ajo pelado y cortado fino
  • Una cebolla grande pelada y cortada fina
  • Dos tomates maduros pelados y pasados por la batidora
  • Tres tazas de arroz largo
  • 100 cc de aceite de oliva virgen
  • n poco de azafrán autentico
  • Seis tazas de liquido el agua de hervir los percebes + agua caliente
Paella de percebes y almejas

Preparación:

Poner a hervir los percebes en agua con sal y una hoja de laurel dándoles solamente un hervor. Sacar los percebes escurrir y reservar reservar también el agua que después nos servirá.

En la paellera hacer un sofrito con los 100 cc de aceite de oliva, la cebolla, el ajo y los dos tomates y una vez el sofrito terminado dorado y blandito, le añadiremos el picadillo de jamón serrano y las almejas dándole unas vueltas conjuntamente con el sofrito, aproximadamente unos cuatro minutos.

Abrimos los percebes cuidando de que todo su jugo caiga en la paellera y los agregamos a la misma, las pieles se tiran.

Agregamos los seis mejillones con cáscara y limpios, los cuatro langostinos y los 25 gramos de guisantes y le damos unas vueltas para que los langostinos tomen color rosa unos tres minutos aproximadamente.

Añadimos las tres tazas de arroz largo y a fuego fuerte le damos dos vueltas para que se dore un poco . Acto seguido agregamos las seis tazas de liquido aprovechando el agua de cocer los percebes y si no es suficiente para conseguir las seis tazas agua caliente hasta completar . Arreglar para que los mejillones y los langostinos estén arriba del arroz ya que quedara mas presentable.

Hay que estar muy pendientes en este punto pues es muy importante para que el arroz salga bien . El arroz tiene que absorber totalmente el agua y hay que procurar que no se pegue en el fondo de la paellera .

Una vez el arroz absorbió toda el agua separar la paellera del fuego taparla con un paño y dejarla reposar durante 10 minutos

Las almejas deben de ponerse en un recipiente con agua y un puñado de sal para que suelten la arena durante media hora de cocinarlas

Receta facilitada por Luis Ornosa Pamies


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