Poner el bacalao en un recipiente. Cubrirlo con agua y dejarlo a remojo durante 2 días (cambiar el agua una vez). Escurrirlo y lavarlo bien bajo el chorro del grifo. Desmigarlo y apretarlo entre las manos (si le queda agua aclarará la bechamel y las croquetas quedarán blandas).
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y sofreír los dientes de ajo picados. Añadir 2 cucharadas de harina. Remover y agregar la leche desnatada. Cocer sin dejar de remover hasta que consigamos una bechamel espesa. Agregar el bacalao y el perejil picado. Dejar enfriar la mesa. Formar las croquetas de un tamaño menudo y pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado.
Freír las croquetas en abundante aceite. Escurrirlas sobre papel absorbente y servirlas en una fuente.
Receta de Pachi Larrosa
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Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...
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CRÁPULA VINOS Gabriel Martínez Valero Wine Manager Teléf. 662 380 985 968 781 855 e-mail: gmartinez@vinocrapula.com
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