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Ensalada de rape y berberechos

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Viernes, 2 de julio 2021

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Colocar los berberechos en agua con sal para que expulsen la tierra durante tres horas. Abrirlos al vapor y separar las cáscaras de su carne.

Cocer el rape en un caldo corto con una zanahoria, una cebolla, una hoja de laurel y sal. Desmenuzar su carne y añadirla a los berberechos.

En un recipiente hondo mezclar la cebolla y el pimiento cortados finísimamente con las alcaparras y el huevo también picados, el aceite de oliva, la sal, el vinagre y la pimienta.

Incorporar el pescado y revolver bién.

Dejar reposar al menos dos horas en el frigorífico y rectificar de sal antes de servir.

Ingredientes

  • 1 y 1/2 kg de berberechos

  • 600 gr de rape

  • 1 cebolla tierna mediana

  • 1 zanahoria

  • 25 gr de alcaparras

  • 2 huevos duros

  • 1 vasito de aceite de oliva virgen extra

  • 6 cucharadas de vinagre de vino de Jerez

  • 1 pimiento verde fresco

  • 1 hoja de laurel

  • Sal y pimienta molida

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