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La escarola se corta pequeña, se lava muy bien, se escurre y se reserva en la ensaladera. Mientras en el mortero se machaca el ajo, la ñora
previamente remojada y se añade sal.
Cuando esté el majado se le añade a la escarola y se revuelve muy bien para que tome el sabor, se le añade aceite y vinagre a gusto y se deja un rato reposar antes de servirla. Si al probar la notamos un poco fuerte, se le puede añadir un poco de agua.
Una escarola no muy grande
un diente de ajo
una ñora
aceite
vinagre
sal
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