Receta de tortilla paisana con morcilla de Burgos: Empezamos poniendo una sartén grande al fuego con abundante aceite de oliva y sin dejar que coja mucha temperatura, ponemos las patatas cortadas en láminas finas y la cebolla cortada en juliana fina. Tapamos y dejamos que se vaya pochando a fuego muy lento.
Batimos los huevos en un bol grande y salpimentamos y mezclamos bien con la salsa de tomate. En otra sartén, con un chorrito de aceite, ponemos los champiñones lavados y fileteados a fuego fuerte. Cuando empiecen a tostarse, los pasamos al bol con los huevos. En esa sartén ponemos el chorizo troceado en medias rodajas. Unas vueltas y al bol. Y en la misma sartén, desmenuzamos la morcilla de arroz, la salteamos ligeramente, y al bol.
Cuando las patatas lleven 10 minutos, añadimos los guisantes y los pimientos del piquillo cortados en tiras. Diez minutos más tarde, lo pasamos todo a un escurridor y lo dejamos 5 minutos para que suelte el aceite. Hecho esto, lo pasamos al bol del huevo donde mezclaremos bien todos los ingredientes.
Salpimentamos de nuevo y cuajamos la tortilla en una sartén apenas untada en aceite. Lo ideal es que quede jugosa, opero en esto de las tortillas, hay gustos para todo. Y por eso, también podemos prescindir, si lo deseamos, de la cebolla.
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