HUEVO EN NIDO DE PATATA CON TRUFA
Vamos a hacer primero la crema de patata con trufa. Para ello, pondremos un chorro de aceite y un trozo de mantequilla en un cazo al fuego. Rehogaremos aquí el puerro y la cebolla hasta que estén transparentes. Ayudará si ponemos un poco de sal.
Entonces metemos las patatas troceadas y lo mojamos todo con un caldo (hecho con una carcasa de pollo y unas verduras, por ejemplo). Dejamos cocer treinta minutos. Sacamos las patatas a un pasapuré (en este caso usaremos esta herramienta, porque da una textura que no se consigue con la batidora). Añadimos un pedazo de mantequilla y un poco de crema de leche, rallamos o picamos finamente trufa y batimos bien con un tenedor. Nos debe quedar una densidad más bien espesa, que podamos moldear algo Comprobamos de sal.
Escalfamos los huevos. Ya sabéis: en abundante agua con sal y un toque de vinagre hasta que se cuaje ligeramente la clara. Sacamos a un plato, retiramos el exceso de clara con una puntilla y reservamos. Picamos finamente una mezcla de cebollino y perejil. Lo ponemos en un bol y añadimos aceite de oliva. Batimos bien. Y a montar el plato.
Hacemos con la crema de patata una especie de nido, donde alojaremos el huevo. Dibujaremos una línea atravesando el conjunto con el aceite de perejil y cebollino y completaremos con unas escamas de sal gruesa, Maldon, a ser posible.
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