Acabado del plato / LV
Pelar el marisco y reservar las cabezas y las cáscaras para el sofrito.
En una cazuela con un chorrito de aceite, sofreir una cebolleta, tres dientes de ajo y un tomate pelado y despepitado, todo bien picadito. Cuando la cebolleta esté transparente y empiece a dorarse, echar las cabezas y las cáscaras del marisco. Aplastar las cabezas con una cuchara de madera para sacar todo su jugo.
Regar el sofrito con el vino blanco, el brandi y el agua y dejar hervir durante tres cuartos de hora.
En otra cazuela amplia y baja, pochar la otra cebolleta y los tres dientes de ajo restantes. Cuando empiece la cebolleta a tranparentar, añadir el otro tomate picado, pelado y despepitado.
Agregar los fideos y el marisco, subir el fuego y remover con una cuchara de madera unos minutos. Colar el caldo del marisco que teníamos en la cazuela anterior y verterlo sobre los fideos. Hervir unos 10-15 minutos (según instrucciones del fabricante). Rectificar de sal y espolvorear con perejil picado a la hora de servir.
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