PIMIENTOS RELLENOS DE CALAMAR EN SU TINTA
En una sartén ponemos los piquillos a fuego lento, tapados, durante 15 minutos.
En otra sartén, ponemos a pochar la cebolla cortada muy fina. A los 10 minutos, añadimos el jamón serrano muy picado y una cucharada raseada de harina. Removemos y mojamos con un chorrito de vino blanco.
Cuando se haya evaporado el vino, añadimos los calamares muy bien picados, las bolsas de tinta, y un poco de caldo de pescado o de agua y un par de cucharadas de salsa de tomate. Ojo, que los calamares tienen dos tiempos de cocción: o apenas unos minutos, o mucho tiempo; si nos quedamos a la mitad no habrá quién se los coma. Así que a los cinco minutos los sacamos a un bol, dejamos enfriar y vamos rellenando con ellos los piquillos.
Los podremos en un plato decorado con una banda de salsa de tomate y un hilillo de aceite de oliva.
Receta de Pachi Larrosa
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