En una cazuela con agua, ponemos una de las cebollas, el hueso de jamón y la pechuga. Salpimentamos y coceremos durante quince minutos. Sacamos la pechuga, dejamos templar y la deshacemos en hebras con las manos. Colamos el caldo.
Ponemos a pochar en una sartén la cebolla muy finamente picada con unos granos de sal. A los diez minutos de dar vueltas, añadimos los pimientos verde y rojo bien picados, removemos bien y cinco minutos más tarde, añadimos tres cucharadas de salsa de tomate. Removemos e incorporamos las zanahorias peladas y cortadas en cuadraditos. Crujimos con el caldo de cocer la pechuga y dejamos que se haga todo durante quince minutos.
Pasado este tiempo, añadimos la pechuga desmenuzada, damos un hervor y dejamos enfriar. Los canelones los habremos tenido en agua caliente durante 20 minutos (o seguiremos las instrucciones del envase). Rellenamos los canelones y los ponemos en una fuente. Los recubrimos con la besamel y dibujamos unas líneas de salsa de tomate.
Espolvoreamos con el queso y metemos al horno en posición grill durante 10 minutos.
Receta de Pachi Larrosa
Limpiar muy bien los champiñones quitándoles cualquier rastro de tierra que pudieran tener. Secarlos cuidadosamente con un trapo y trocearlos en láminas muy finas. Salar las tiras de pechuga de pollo.
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Empecemos por el caldo, y para ello vamos a limpiar y eliminar las colas de los espárragos (parte dura del tallo). Cortamos las yemas (unos cuatro dedos de largo) que reservamos, y los troncos los ponemos ...
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Se pela la calabaza y se le quitan las pepitas, después se trocea en forma de cubos. Se rehoga en aceite de oliva con la cebolleta y las almendras, sin que cojan color. Se incorpora el caldo y un poco ...
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