Lavamos bien los puerros bajo el chorro del grifo y nos quedamos solo con la parte blanca. Los cortaremos en trozos de unos dos dedos de anchos y los metemos a cocer en una cazuela con agua y sal durante unos 10 minutos. Los sacamos y los ponemos a escurrir. Los depositamos en un bol.
Cortamos el jamón en bastones anchos, los pasamos muy ligeramente por pan rallado y los salteamos a fuego vivo en una sartén con un poco de aceite, hasta que se doren un poco. Hecho esto, los ponemos en el bol con los puerros.
Cortamos las piparras en aros y las añadimos. En otro bol pequeño añadimos tres partes de aceite y una de vinagre. Añadimos una cucharadita de mostaza y el cebollino bien picado. Batimos bien y regamos el conjunto y obtendremos una original y sabrosa ensalada. Podemos añadir, si nos apetece, unos picatostes.
Receta de Pachi Larrosa
Comenzaremos por limpiar y pelar los fréjoles, quitándoles las hebras de los costados. Si son muy frescos no será necesario. A continuación los picamos en juliana de manera que nos queden unos bastoncillos ...
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Lavar los puerros y cortarlos en tiras finas. Pocharlos con dos cucharadas soperas de mantequilla sin que cojan color. Poner a calentar agua con la pastilla de caldo de ave y añadir las patatas peladas ...
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Cortar los espárragos en trocitos pequeños, quitando la parte más dura. Rehogarlos en aceite hasta que se vean cocidos pero tiernos. Sazonarlos con sal al gusto y pimienta blanca Batir los huevos con ...
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Poner una cazuela grande a fuego mínimo con el aceite y la cebolla picada en pequeña brunoise; dejar hacer hasta que empiece a ablandarse. Inmediatamente, se incorporan los dientes de ajo. Cuando empiecen ...
(+) VER RECETASe cortan en finas rodajas las berenjenas. Se colocan en agua con sal para que desprendan el tóxico. En una sartén calentamos aceite. Las berenjenas se humedecen en huevo batido y se enharinan. Se frien ...
(+) VER RECETA1. En una cazuela ponemos las cebollas partidas a trozos los trozos de morcillo o similar con su respectiva sal-pimienta y un buen chorro de aceite. Dejar freir a fuego medio. 2. Una vez dorada la carne ...
(+) VER RECETACCocer los morros en agua y sal escurrir hacer filetes finos y reservarlos. Cortar el foie en escalopes y hacerlo a la parrilla .reservar. Poner una capa de morros sobre una hoja transparente salpimentar ...
(+) VER RECETAHacer un sofrito en aceite de oliva con la cebolla y los ajos picaditos, los pimientos en trozos grandes y la hoja de laurel. Cuando esté todo rehogado añadir los tomates sin piel bien picados o la lata ...
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