Ponemos en una olla las judías, que hemos tenido a remojo la noche anterior. Las cubrimos con agua fría y añadimos media cebolla, el laurel, la cabeza de ajos entera y una cucharadita de las de café, con el pimentón.
Salamos y dejamos cocer a fuego lento 2 horas. Nos podemos evitar esto si utilizamos dos botes de judías blancas cocidas. En una sartén amplia pochamos a fuego lento la otra meda cebolla y el pimiento, cortados muy finamente. A los 10 minutos añadimos el tomate y subimos el fuego.
Cuando se vaya la humedad que ha aportado el tomate, añadimos las costillejas, previamente salpimentadas. Vamos removiendo sin que la carne se fría, e incorporamos el caldo de carne. Tras un hervor, volcamos todo a la cazuela donde tenemos las alubias y añadimos el tomillo. Lo dejamos cocer otra hora, hasta que la carne esté tierna. Servimos con una espumadera, porque es un plato de tenedor; no tiene que tener caldo.
Receta de Pachi Larrosa
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