SALTEADO DE CALAMAR Y VERDURAS
Pondremos una olla al fuego con agua y sal. En ella, coceremos las judías verdes a las que habremos cortadas las puntas y partido por la mitad, y las zanahorias peladas y cortadas en bastoncitos. Bastará con 20 minutos.
Mientras tanto, en otro cazo, coceremos los espárragos trigueros, a los que habremos quitado la parte más dura de los tallos y habremos cortado también en trocitos. Bastará con 12 a 15 minutos, dependiendo del grosor de los espárragos. Una vez cocidas las verduras las ponemos a escurrir y reservamos.
Cortamos los anillos de calmar en trozos, los salpimentamos y los salteamos a fuego vivo con un poco de aceite. el calamar, la sepia, la pota… Ojo: todos los moluscos cefalópodos tienen dos puntos de cocción para estar tiernos: o apenas un par de minutos salteados en una sartén o a la plancha, o guisados durante una hora, al menos. Cualquier cocción que les demos entre esos dos tiempos, provocará que queden duros como una piedra. Así que mucho cuidado. Ya fuera del fuego, espolvoreamos con pimentón dulce.
El otra sartén con un poco de aceite ponemos los ajos tiernos en trozos a fuego lento. Antes de que empiecen a tomar color, añadimos las verduras y subimos el fuego. Salteamos. Y ya podemos montar el plato poniendo primero las verduras y encima los calamares. Un chorrito de aceite de oliva completará la receta.
Naturalmente, podemos usar otras verduras (calabacín, alcachofas, calabaza…)
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