Cocemos en agua con sal los espárragos blancos limpios de hebras y sin la parte gruesa de los tallos. En otro agua hacemos lo mismo con los trigueros. Una vez templados, troceamos en dos o tres partes todos los espárragos.
Pelamos y cortamos la manzana en bastoncitos. Pelamos las zanahorias y, con el mismo pelador sacamos tiras largas. Ponemos en un bol la récula y los canónigos. Añadimos un chorrito de aceite; muy poco. Removemos con las manos. Trituramos los kilos en un mortero. Colocamos un montoncito de las hojas verdes en cada plato.
Distribuimos las dos clases de espárragos y las tiras de zanahoria. Salseamos con la vinagreta elaborada con tres partes de aceite por una de vinagre, sal, pimienta y las aceitunas picadas. Espolvoreamos por encima con los dedos el polvo de kilos que le dará el toque crujiente.
Receta de Pachi Larrosa
Realizar un puré de patatas hirviendo las patatas peladas y luego, cuando se enfríen, mezclarlas con la mantequilla, la sal, los huevos y la harina. Reservar. En una sartén pochar la cebolla con un
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Poner la pasta a hervir con abundante agua y sal y seguir las instrucciones del fabricante en cuanto a tiempos de cocción. Limpiar los chipirones quitándo todas las impurezas que puedan tener, reservar. En ...
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Colocar la masa de pan fresca en un bol y trabajarla con las manos con 1 dl. de aceite hasta que se mezcle bien. Mientras tanto poner el horno a precalentar a una temperatura de 180ºC. Desmenuzar el bacalao, ...
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Se pican con un cuchillo bien afilado los huevos cocidos, los pepinillos y el cebollino. Se mezclan en un bol los ingredientes de la ensalada antes de verter el aliño. Se trocea la morcilla de verdura ...
(+) VER RECETACubierto el fondo de una sartén con aceite de oliva rehogar la cebolla cortada en tiritas hasta que quede trasparente, a fuego mediano removiendo para que no se queme. Apagar el fuego y añadir: las
(+) VER RECETAPasar los filetes por harina y freirlos sin que se quemen. Reservar entre dos platos para que no pierdan calor. En el mismo aceite freir la cebolla picada y los piñones intentando que tampoco se quemen. ...
(+) VER RECETACalentar 15 litros de agua añadir los cubitos de caldo disueltos y un chorro de aceite de oliva. Cocer los macarrones al punto. Una vez estén hechos escurrir sin echar agua fría encima. Una vez secos ...
(+) VER RECETACorte las berenjenas por la mitad. Póngalas en una bandeja. Vierta sobre ellas la salsa elaborada con el aceite, los ajos, la sal y el perejil y deje cocer en el horno hasta que estén en su punto. Receta ...
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