Ensalada de la abuela
Se pelan los tomates (dos si se prepara un plato para cuatro comensales) y se parten por la mitad. A continuación, se aliña con sal y pimienta, y añadimos ñora molida. Lo dejamos en la nevera.
Después, asamos a la parrilla el bacalao con los dientes de ajo. Cuando esté bien asado y haya perdido el caldo, se pica todo, se mezcla y se echa por encima de los trozos de tomate. Se aliña con aceite y ñora.
Presentación:
En cada plato se coloca un medio tomate junto a un cogollo de lechuga, un trozo de pimiento rojo y aceitunas trituradas. Puede acompañarse de un vino blanco.
José Antonio Nieto, cocinero del restaurante cartagenero El barrio de San Roque, apuesta por una ensalada de bacalao contra el sofoco estival. La ensalada de la abuela es una solución muy adecuada para esas ocasiones en las que es necesario despertar el apetito y refrescar el organismo.
Elaborada con bacalao y lo mejor de la huerta, sus tomates y sus lechugas, sus orígenes se encuentran en Cartagena y su comarca, y de esa tierra se sacan los ingredientes que dan forma a esta ensalada.
Pelar los aguacates, quitarles el hueso y cortarlos a trozos. Rociar con el zumo de limón. Poner en el vaso de la batidora los trozos de aguacate, los yogures la crema de leche, sal y pimienta y 5 o ...
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En cuanto a los ingredientes, no sigan la lista al pie de la letra si no lo desean, los elementos de las menestras varían según la producción de temporada o la disponibilidad de verduras con que contemos. ...
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Se cuecen al dente por partidas la lechuga, las patatitas nuevas, las setas, las cebollitas pequeñas, el manojo de espárragos y los corazones de alcachofa, (si los guisantes fueran congelados también,
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Se pica la cebolleta muy fina y, aparte, se cuece en leche la carne del pollo. Después se trocea el pollo y también el huevo cocido y se reservan. Se cocina la cebolleta antes de incorporar la harina ...
(+) VER RECETAEn una sartén doramos el ajo finamente picado en el aceite de oliva. Agregamos la harina, el vino blanco, el caldo de pescado y la guindilla. Removemos bien y cuando haya espesado añadimos sal al gusto. En ...
(+) VER RECETASaltear los langostinos con la mantequilla, luego flambear con vino blanco. Se agrega la salsa blanca y la crema de leche. Se sazona con sal y pimienta. Después se agregan los fettuccinis pre-cocidos, ...
(+) VER RECETACocer el cucus y reservar. En una sartén antiadherente poner todas las verduras cortadas a trocitos con la cucharada de aceite, tapar y dejar pochar durante 10 minutos. Añadir el jengibre, un chorro de ...
(+) VER RECETALimpiar las setas con la punta de un cuchillo asícomo con un trapo. Cortar en trozos grandes los sombrerosy el pié en láminas a lo largo. Picar finamentelos dientes de ajo previamente pelados.Poner una ...
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