Canelones

Poner a hervir tres litros de agua con un poco de aceite y una cucharadita de sal. En la sartén, mezclar en frío y con una cuchara de madera dos cucharadas de aceite y la harina, hasta hacer una papilla y añadir sal. Verter la leche, previamente calentada, poco a poco, sin dejar de remover y llevarlo a ebullición a fuego medio.

Cuando la bechamel espese, mantener la cocción unos 20 minutos, removiendo, a menor temperatura. En el agua, añadir las láminas, de una en una, y remover hasta que recupere el hervor fuerte, durante 10 minutos.

Mientras tanto, poner en la sartén dos cucharadas de aceite, la carne y la sal.

Saltear hasta que blanquee y retirar del fuego. Añadir el foie-gras, mezclando bien y reservar. Escurrir los canelones y colocarlos sobre un paño limpio. Apagar la bechamel. Distribuir la carne en los canelones y enrollarlos. Disponerlos arreglados después en una fuente de horno.

En cada canelón, poner una pizca de salsa de tomate. Verter la bechamel por encima y espolvorear con queso rallado. Hornear 20 minutos a 200º C y después gratinar. Servirlos calientes.