Entrantes

Canelones

Ingredientes

  • 1 caja de canelones (unas 20 láminas)
  • 300 g de carne picada
  • 1 lata de foie-gras
  • 50 g de harina
  • 3/4 l de leche entera
  • 150 ml de salsa de tomate frito
  • 150 g de queso rallado en hebras gruesas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Canelones

Acabado del plato / LV

Preparación:

Poner a hervir tres litros de agua con un poco de aceite y una cucharadita de sal. En la sartén, mezclar en frío y con una cuchara de madera dos cucharadas de aceite y la harina, hasta hacer una papilla y añadir sal. Verter la leche, previamente calentada, poco a poco, sin dejar de remover y llevarlo a ebullición a fuego medio.

Cuando la bechamel espese, mantener la cocción unos 20 minutos, removiendo, a menor temperatura. En el agua, añadir las láminas, de una en una, y remover hasta que recupere el hervor fuerte, durante 10 minutos.

Mientras tanto, poner en la sartén dos cucharadas de aceite, la carne y la sal.
Saltear hasta que blanquee y retirar del fuego. Añadir el foie-gras, mezclando bien y reservar. Escurrir los canelones y colocarlos sobre un paño limpio. Apagar la bechamel. Distribuir la carne en los canelones y enrollarlos. Disponerlos arreglados después en una fuente de horno.

En cada canelón, poner una pizca de salsa de tomate. Verter la bechamel por encima y espolvorear con queso rallado. Hornear 20 minutos a 200º C y después gratinar. Servirlos calientes.


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