Acabado del plato / LV
Se empieza friendo las ñoras hasta que vayan dejando su aroma teniendo cuidado que no se quemen. Se hace un sofrito con las 2 cebollas, el kg de tomates.
En un mortero se pican las 2 cabezas de ajo con las ñoras fritas, los cominos y la cucharadita de pimentón dulce.
En una olla se hierve el pescado de roqueo junto los ingredientes machacados en el mortero, se le añade un poquito de azafrána y la sal. Todo a fuego lento durante 1-2 horas.
A continuación se cuela el caldo por un colador fino y el caldo que resulta es con el que se hacen los fideos.
Se sofríen los calamares cortados a rodajas,y la quisquilla.
En el caldo se ponen los fideos, los calamares, la quisquilla y las gambas peladas hasta darle el punto que estará listo para servir.
Es costumbre servirlo con una salsa de alioli.
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En una cazuela poner agua, un chorrito de vino blanco, una hoja de laurel y sal, y llevarlo a ebullición. Cuando hierva fuerte, agregar el lomo de bonito y apagar el fuego hasta que el agua entibie. Sacar ...
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