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Acabado del plato / LV
Caldero con tropezones del Mar Menor

Caldero con tropezones del Mar Menor

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Viernes, 2 de julio 2021

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Se empieza friendo las ñoras hasta que vayan dejando su aroma teniendo cuidado que no se quemen. Se hace un sofrito con las 2 cebollas, el kg de tomates.

En un mortero se pican las 2 cabezas de ajo con las ñoras fritas, los cominos y la cucharadita de pimentón dulce.

En una olla se hierve el pescado de roqueo junto los ingredientes machacados en el mortero, se le añade un poquito de azafrána y la sal. Todo a fuego lento durante 1-2 horas.

A continuación se cuela el caldo por un colador fino y el caldo que resulta es con el que se hacen los fideos.

Se sofríen los calamares cortados a rodajas,y la quisquilla.

En el caldo se ponen los fideos, los calamares, la quisquilla y las gambas peladas hasta darle el punto que estará listo para servir.

Es costumbre servirlo con una salsa de alioli.

Ingredientes

  • 2 kg Pescado de roqueo

  • 1 kg Calamares

  • 1/2 kg. Quisquilla

  • 1/2 kg Gamba pelada

  • 1/2 kg Fideo n° 4

  • 200 ml Aceite

  • 2 Ñoras

  • 2 Cabeza de Ajo

  • 2 Cebollas

  • 1/2 kg Tomates maduros

  • 1 cucharada Pimentón dulce

  • Un poco de Azafrán

  • Unos Cominos

  • Sal

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