En castellano llamamos volován a una tartaleta de hojaldre de paredes altas que suele venir acompañada de su propia tapa también de hojaldre. Para que nos quede apetecible este plato el hojaldre debe de quedar crujiente salvando esto todo el protagonismo queda para el relleno.
El otoño es la mejor época del año para este tipo de preparaciones donde la abundancia de especies en nuestros bosques permite mezclar varios tipos de setas. En este caso utilizo Hongo calabaza Boletus Edulis niscalos Lactarius Deliciosus y champiñones de monte Agaricus Campestris.
Forma de Proceder:
- Limpiamos bien las setas si es necesario bajo el grifo con agua fría secamos y las troceamos finas.
- Echamos el aceite de oliva en una sartén y salteamos las setas durante unos minutos a fuego no muy fuerte.
- Añadimos el caldo de carne salpimentamos e incorporamos la nata liquida poco a poco.
- Subimos el fuego damos vueltas con una cuchara de palo y mantenemos el hervor hasta conseguir una pasta perfectamente ligada.
- Mientras tanto habremos calentado los volovanes teniéndolos dos minutos en el horno precalentado a 100 C.
- Nada mas sacar los volovanes del horno los rellenamos con las setas espolvoreamos con el perejil picado y servimos inmediatamente.
- Pueden servirse tapados con su tapa aunque bien decorados con el perejil quedan perfectos sin ella.
Receta facilitada por Fermín Ezquerro.
En una sartén ponemos los piquillos a fuego lento, tapados, durante 15 minutos. En otra sartén, ponemos a pochar la cebolla cortada muy fina. A los 10 minutos, añadimos el jamón serrano muy picado y una ...
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Pelar y lavar los calabacines y cortarlos verticalmente a láminas no muy gruesas. Entre dos mitades introducimos una loncha de queso sin que llegue a salirse por los lados. Pasar los paquetitos por
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Los tomates se vacían con ayuda de una cuchara pequeña. Se pica la pulpa retirada y se sazona el interior de éstos, con una pizca de sal y azúcar. En una sartén, se añaden el aceite, los dientes de ajo, ...
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Batir los huevos hasta que queden un poco espumosos. Mezclar con los espaguetis y el queso rallado. Espolvorear la mezcla con orégano y pimienta molida al gusto. Añadirle sal si fuese necesario. En
(+) VER RECETACocinar los boniatos con 100 gr. de azúcar y un poquito de agua hasta que estén tiernos. Con la batidora eléctrica los batimos junto con las yemas de los huevos para conseguir un puré fino. Agregar las ...
(+) VER RECETASe poen los quesitos y los mejillones con la mitad de caldo en la batidora y se bate todo. Receta facilitada por Emi.
(+) VER RECETAElegir un buen bacalao. No será mejor por que sea mas grueso solo será mas caro y constará mas tiempo desalarlo. Un altura de unos 2 cm me parece lo ideal. Desalar el bacalao convenientemente pero sin ...
(+) VER RECETASalar la carne troceada y limpia de grasa y reservar. Trocear las cebollas, los pimientos, los tomates y sofreir junto con los ajos en una olla con un chorrito de aceite. Cuando esté listo, añadir la ...
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