Deberia dedicar esta receta a mi madre Encarna la molinera que siempre ha contado como nos daba de comer a una familia numerosa allá por los años sesenta y se la dedico.
Yo preparo el caldo con los despojos de las doradas, los ajos, un sofrito suavísimo de la hojilla de ñora en una cucharada de aceite de oliva y la sal adecuada. En cacerola tapada a fuego lento durante 15 minutos.
En suficiente aceite doro los lomos de las doradas y reservo. En este aceite sofrío convenientemente el tomate rallado que contiene una pizca de azucar y sal.
El arroz se rehoga sobre el tomate frito y añadiendo el caldo, el azafrán tostado y picado, se colocan los lomos de dorada y las cigalas adornando la paella. A fuego fuerte cinco minutos, a fuego medio cinco minutos, a fuego suavisimo cinco minutos y reposo otros cinco.
Para los crepes: Mezclar en un bol la harina de trigo, la harina de maiz, los huevos, la leche, la sal y el aceite de oliva, hasta conseguir una masa líquida pero densa sin grumos. (Si es necesario
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