Ensalada de gambas
Limpiar las judías verdes y cortarlas en tiras. Cocerlas en abundante agua hirviendo con sal durante siete u ocho minutos.
Escurrirlas y refrescarlas en abundante agua fría salada helada, en la que nadarán cubos de hielo. De esa forma se refrescan y mantienen su color verde vivo.
Pelamos el tomate, lo despepitamos y lo cortamos en dados muy pequeños. Hacemos lo mismo con la cebolleta, pero picándola muy menuda.
En el momento de servir la ensalada preparamos una vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal y el ajo, batiéndola con las púas de un tenedor. Añadir la salsa al bol en el que tenemos las judías verdes escurridas y frescas y dar un buen meneo para que se impregnen bien todos los ingredientes. Añadimos también los dados de tomate y de cebolleta.
Salteamos las gambas en una sartén antiadherente con aceite de oliva, justo para que cojan color y temperatura. Finalmente, las retiramos del fuego y las añadimos a la ensalada. Servimos.
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