Poner a remojo las judías durante dos o tres horas. Pasado este tiempo, escurrirlas y ponerlas al fuego en agua fría junto con el trozo de chirivía; dejar cocer a fuego lento.
Lavar bien las acelgas y cortarlas a trozos no muy pequeños. Incorporarlas a la olla cuando las judías estén a media cocción. Salar con precaución.
Pelar las patatas, cortarlas a daditos; agregarlas a lo demás.
Pelar y picar la cebolla y los ajos. Pelar el tomate, quitarle las simientes y picarlo menudo.
Calentar el aceite en una sartén, echar la cebolla y, un poco después, los ajos; sofreír lentamente, añadir el tomate y sofreír de nuevo; incorporar el pimentón.
Cuando el sofrito esté en su punto, echarlo a la olla, que aún seguirá cociendo.
Incorporar ahora el arroz, remover y proseguir la cocción entre 12 y 15 minutos. Comprobar el punto de cocción y de sazón.
Retirar el trozo de chirivía y servir caliente.
En un bol con cubitos de hielo y agua fría remojar unos cinco minutos la cebolleta pelada y partida en tiras finas para que quede muy crujiente. Limpiar el bacalao de espinas y piel y cortarlo en lascas ...
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