Sofreir la cebolla en una cazuela con la mitad de mantequilla y cuando comience a estar transparente añadir el arroz y darle unas vueltas unos 2 minutos. Agregar a continuación el zumo de limón y el caldo de pollo hirviendo. Incorporar el azafrán o colorante alimentario y dejarlo cocer hasta que el arroz esté hecho.
Cinco minutos antes de sacarlo del fuego, añadir la raspadura de limón y una pizca de pimienta.
Cuando el arroz esté listo y fuera del fuego incorporar el cebollino picado, el queso parmesano y la mantequilla restante y remover todo junto para que nos quede meloso.
Servir inmediatamente.
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