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Entrantes

Garbanzos de cuaresma

Ingredientes

  • 400 g. de garbanzos 150 g. de espinacas, lomo de bacalao en
  • salazón desalado de 300 g 12 dientes de ajo 4 rodajas de pan aceite
  • de oliva virgen 1 cucharita de pimentón.
Garbanzos de cuaresma

Acabado del plato / LV

Preparación:

Poner los garbanzos a remojo la noche anterior. En una cazuela a fuego lento se echan los garbanzos, cubiertos tres dedos por encima con agua. Incorporar los dientes de ajo enteros y pelados, el pimentón y la sal; dejar hacer pausadamente hasta que estén tiernos, lo que habrá que comprobar. Si se necesita agregar más agua; hacerlo para terminar la cocción.

Quitar el rabo a las espinacas y lavarlas. Cocerlas en agua con sal durante tres minutos. Sacar, pasar por agua fría y escurrir.

Mientras, se parte el bacalao en trozos de 2 centímetros de lado y se fríe el pan cortado en dados enanos. Una vez en su punto los garbanzos, se añaden a la cazuela los tacos de bacalao y las espinacas; dejar hervir un minuto; retirar, dejar reposar y mover. Incorporar el pan frito en el momento de emplatar.


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