Acabado del plato / LV
Cocer las castañas en 1/2 l de caldo, lavar las manzanas, cortarlas en 4 partes y quitarles las semilla.
Mezclar en un recipiente las castañas cocidas con los trozos de manzana, añadiendo las pasas bien escurridas.
Espolvorear la oca, por dentro y por fuera, con sal, pimienta y un pellizco de de estragón. Rellenarla con la fruta.
Coser ligeramente con un hilo incoloro. Colocar la oca en una tartera unteda ligeramente con una cucharada de aceite.
Meterla en el horno caliente(200°) y dejar cocer la oca al rededor de 2 horas, regandola de vez en cuando con un poco de caldo y dándole un par o tres vueltas.
Extraer la tartera del horno, sacar la oca y pasar por el chino la salsa que se ha formado durante la cocción, ligándolas con la fécula de patatas. Dejar condesar ligeramente la salsa a fuego suave, y verterla por encima de la oca. Servir de inmediato.
Realizar un picadillo en el mortero con 2 dientes de ajo y una cucharada de perejil picados mezclados la miga remojada en vino blanco y algo de sal, pimienta y pimentón. Sobre una superficie plana,
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Trocear el pollo en pedazos pequeños, lavarlo, secarlo bien y enharinarlo. En una cazuela amplia con un chorrito de aceite de oliva dorar los trozos por todas sus partes a fuego fuerte. Cuando estén bien ...
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En una cazuela sofreir los jarretes de ternera ya salpimentados con aceite de oliva hasta que estén dorados por todas sus partes. Añadir a la cazuela las cebolla cortada, la zanahoria a cuadraditos, el ...
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Poner una cazuela a fuego lento con la cebolla finamente picada y un poco de aceite. Dejar que se vaya haciendo, tapada, unos 15 minutos. A continuación, añadir las zanahorias, previamente peladas y troceadas ...
(+) VER RECETAPasar por batidora en la mismas proporciones de peso: un puerro troceado una cebolla tierna troceada un tomate maduro pelado y troceado y aceite de oliva. Hecha la pasta sazonar colocar en cacerola tapada ...
(+) VER RECETASe frie el pimiento, luego se frie el tomate y se aparta. Se frie el conejo y el enbutido. Luego se pone todo en un perol de barro menos el pimiento y se pone agua hasta arriba menos 2 o 3 dedos. Se deja ...
(+) VER RECETADestapar los pimientos por el tallo y limpiar de semillas. Colocar en su interior un buen chorrito de aceite, piñones, especias y las codornices limpias. Colocar los pimientos en una fuente refractaria ...
(+) VER RECETASe poen los quesitos y los mejillones con la mitad de caldo en la batidora y se bate todo. Receta facilitada por Emi.
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