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Carnes

Guisado de pájaros con bacalao

Ingredientes

  • 2 declitros de aceite
  • 3 tordos
  • 3 pichones
  • 300 gramos de bacalao
  • 2 tomates maduros
  • vino blanco
  • perejil
Guisado de pájaros con bacalao

Preparación:

Se calienta una cazuela con dos declitros de aceite y se fríen en ella seis dientes de ajo, que se retiran. En el aceite se doran tres tordos y tres pichones, que también se reservan. Se fríe entonces 300 gramos de bacalao remojado y desmigado, y se reserva. Se cuela el aceite en otra cazuela y se fríen en él muy lentamente dos tomates maduros y media cebolla. Se añade entonces el bacalao y una sepia troceada. Se moja con un vasito de agua y otro de vino blanco. Se tapa y se deja cocer 20 minutos. Se incorporan los pájaros y se cuecen 20 minutos más a fuego lento. Se majan en un mortero los ajos con perejil abundante y se agregan. El plato se sirve con alioli.


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