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Guisado de pájaros con bacalao

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Viernes, 2 de julio 2021

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Se calienta una cazuela con dos declitros de aceite y se fríen en ella seis dientes de ajo, que se retiran. En el aceite se doran tres tordos y tres pichones, que también se reservan. Se fríe entonces 300 gramos de bacalao remojado y desmigado, y se reserva. Se cuela el aceite en otra cazuela y se fríen en él muy lentamente dos tomates maduros y media cebolla. Se añade entonces el bacalao y una sepia troceada. Se moja con un vasito de agua y otro de vino blanco. Se tapa y se deja cocer 20 minutos. Se incorporan los pájaros y se cuecen 20 minutos más a fuego lento. Se majan en un mortero los ajos con perejil abundante y se agregan. El plato se sirve con alioli.

Ingredientes

  • 2 declitros de aceite

  • 3 tordos

  • 3 pichones

  • 300 gramos de bacalao

  • 2 tomates maduros

  • vino blanco

  • perejil

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