Acabado del plato / LV
Pelar la patata, lavar, secar y cortar en láminas de unos tres milímetros.
Colocar una sartén grande a fuego medio con la grasa del confit.
Cuando esté caliente, se incorporan las patatas, que dejaremos entre cocer y freir aproximadamente unos veinte minutos, tiempo en el que se les da vuelta. Al final, se salan.
Mientras, se depositan los muslos de pato confitados en una placa de horno con la piel hacia arriba, se introducen debajo del grill, a una distancia prudencial, la idónea para que la piel se dore y la carne permanezca jugosa, que quede muy caliente pero sin que se haga más.
¿Tiempo? Menos de diez minutos.
Cortar en láminas los pies y la cabezas de los hongos.
Hacerlos vuelta y vueltas a la plancha untada con unas gotas de aceite y sazonados con sal.
Decorar al gusto.
Salpimentamos los escalopes y los enharinamos ligeramente. Los freímos también con rapidez en una sartén amplia con un chorrito de aceite. Simplemente queremos que se coloreen un poco. Los vamos reservando ...
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Practircar con un cuchillo varios cortes cruzados en la piel de los magrets y colocarlos de ese mismo lado tocando el fondo de una sartén. Cocinarlos a fuego suave. Ir desechando de vez en cuando la grasa ...
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En una cazuela sofreir los jarretes de ternera ya salpimentados con aceite de oliva hasta que estén dorados por todas sus partes. Añadir a la cazuela las cebolla cortada, la zanahoria a cuadraditos, ...
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En una sartén con un chorrito de aceite, freir la ñora. Cuando esté dorada, colocarla en un mortero junto con los dientes de ajo, el perejil y las hebras de azafrán y machacar. En una cazuela, preparar ...
(+) VER RECETASe cotra el tallo y las puntas de las alcachofas y se les quitan las hojas exteriores mas duras. Se aplastan con las puntas sobre una mesa para abrirlas un poco. Se echan en el interior de cada alcachofa ...
(+) VER RECETARebozar los filetes de pechuga y freir. Una vez hecho sacar a una cazuela de barro. Preferiblemente en el mismo aceite que hemos frito la carne, se echan los pimientos verdes partidos en dos o cuatro depende ...
(+) VER RECETA1. En una cazuela ponemos las cebollas partidas a trozos los trozos de morcillo o similar con su respectiva sal-pimienta y un buen chorro de aceite. Dejar freir a fuego medio. 2. Una vez dorada la carne ...
(+) VER RECETASaltear los langostinos con la mantequilla, luego flambear con vino blanco. Se agrega la salsa blanca y la crema de leche. Se sazona con sal y pimienta. Después se agregan los fettuccinis pre-cocidos, ...
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