Canal Gastronomía > Recetas: Carnes > Codornices a la catalana
Carnes

Codornices a la catalana

Ingredientes

  • 4 codornices
  • 1 copita de coñac
  • 250 gr. de ciruelas pasas deshuesadas
  • 150 gr. de pasas
  • 1 puñado de piñones
  • 40 gr. de mantequilla
  • 100 gr. de azücar moreno
  • 1 chorrito de zumo de limón
  • 2 clavos de especie
  • Canela en rama
  • Nuez moscada, tomillo, sal y pimienta al gusto
Codornices a la catalana

Acabado del plato / LV

Preparación:

En un bol poner a macerar las ciruelas, las pasas y los piñones en el coñac durante unas 2-3 horas.

En una cazuela de fondo grueso sofreir las codornices untadas de mantequilla y tomillo y cuando estén bien doraditas apartarlas y reservar. En esa misma cazuela, mezclar el coñac empleado para la maceración con el azúcar, el zumo de limón, los clavos de especie, una rama de canela y un pellizco de nuez moscada y llevar a ebullición. Añadir entonces las ciruelas, las pasas y los piñones y continuar la cocción durante media hora a fuego suave.

Transcurrido este tiempo añadir las codornices a la cazuela y verter agua tibia hasta que cubran, dejar cocer hasta que estén tiernas y el caldo haya reducido 1/3 parte.

Si la salsa estuviera demasiado líquida, diluir una cucharadita de maicena en un poco de caldo y verterlo a la cazuela. Remover y esperar hasta que espese.


RECETAS RELACIONADAS:

Carnes
Carrilleras con patatas confitadas

Carrilleras con patatas confitadas

Limpiamos bien las carilleras de la telilla de grasa que las envuelve, las enharinamos ligeramente y las doramos en tandas en aceite de oliva muy caliente. Las vamos sacando a una fuente sobre papel de ...

(+) VER RECETA
Carnes
Judías con morcillo y patatas

Judías con morcillo y patatas

Dorar la carne salpimentada en una olla con aceite de oliva.Añadir a continuacion la cebolla picada, los ajos machacadosy darle unas vueltas. Cubrir todo con agua, incorporar lasjudías y dejar cocer mínimo ...

(+) VER RECETA
Carnes
Empanadillas de jamón y masa de queso

Empanadillas de jamón y masa de queso

Batir la margarina y el queso cremoso en un bol hasta que quede una mezcla homogénea e incorporar después la harina. Amasar todo junto y dejar reposar una media hora. Para el relleno: Mezclar el jamón, ...

(+) VER RECETA
Carnes
Costilla de cerdo al ajillo

Costilla de cerdo al ajillo

Se sazonan los trozos de las costillas y se embadurnan con aceite de oliva, ajo picado y zumo de limón. Se colocan en una bandeja con la parte de la carne hacia el fondo y se añade, un vaso de agua

(+) VER RECETA

ENVIADAS POR LOS USUARIOS:

Pescados - Mariscos

Salmón a la crema

Poner todos los ingredientes en frío a cocer a fuego lento durante 4 minutos. Cuando las almejas estén abiertas gratinar 1 minuto. Receta facilitada por (Anónimo)

(+) VER RECETA
Entrantes

Arroz y conejo

Freir el conejo previamente sazonado en la paella y añadir el pimiento. Echar el tomate y una vez frito añadir el pimentón procurando que no se queme. Dejar hervir 10 minutos. Añadir el arroz y hervir

(+) VER RECETA
Carnes

Cabezas de cordero en pebre

Limpiar bien las cabezas y ponerlas a cocer en abundante agua. De vez en cuando ir espumándolas bien (eliminar la superficie espumosa que sueltan al hervir). Poner en el mortero los ajos pelados, los ...

(+) VER RECETA
Entrantes

Arroz con bogavante

Primero debe cocerse la dorada, el cangrejo y el pescado de roca. Se le añadirá más tarde un sofrito de ñoras, ajos, perejil y tomate. Se deja cocer todo durante hora y media. Se cogen dos litros de este ...

(+) VER RECETA

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
ENVÍA TUS RECETAS
Envía tus recetas

Comparte tus recetas de cocina con los usuarios de laverdad.es

(+) ENVIAR.

Escarche 2011
Escarche 2011

Bodegas Hacienda del Carche Ctra. de El Carche, km. 8,3 Apd. de Correos 257 30520 Jumilla (Murcia) Teléf. 968 108 248 E-mail: info@haciendadelcarche.com www.haciendadelcarche.com ...

(+) Más catas de vinos.