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Carnes

Codornices a la catalana

Ingredientes

  • 4 codornices
  • 1 copita de coñac
  • 250 gr. de ciruelas pasas deshuesadas
  • 150 gr. de pasas
  • 1 puñado de piñones
  • 40 gr. de mantequilla
  • 100 gr. de azücar moreno
  • 1 chorrito de zumo de limón
  • 2 clavos de especie
  • Canela en rama
  • Nuez moscada, tomillo, sal y pimienta al gusto
Codornices a la catalana

Acabado del plato / LV

Preparación:

En un bol poner a macerar las ciruelas, las pasas y los piñones en el coñac durante unas 2-3 horas.

En una cazuela de fondo grueso sofreir las codornices untadas de mantequilla y tomillo y cuando estén bien doraditas apartarlas y reservar. En esa misma cazuela, mezclar el coñac empleado para la maceración con el azúcar, el zumo de limón, los clavos de especie, una rama de canela y un pellizco de nuez moscada y llevar a ebullición. Añadir entonces las ciruelas, las pasas y los piñones y continuar la cocción durante media hora a fuego suave.

Transcurrido este tiempo añadir las codornices a la cazuela y verter agua tibia hasta que cubran, dejar cocer hasta que estén tiernas y el caldo haya reducido 1/3 parte.

Si la salsa estuviera demasiado líquida, diluir una cucharadita de maicena en un poco de caldo y verterlo a la cazuela. Remover y esperar hasta que espese.


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