Suquet de rape

Ponemos una cazuela con un buen chorrito de aceite a fuego medio y braseamos una de las cebollas, la parte verde del puerro, y las cabezas de ocho de los gambones. Cuando empiece a pegarse el fondo, añadimos el vino, dejamos reducimos casi a seco y ponemos os restos del rape (cabeza, cartílago de la cola, espinas y pieles). Cubrimos de agua, añadimos el laurel, salpimentamos y dejamos cocer 20 minutos. Colamos y reservamos. Ya tenemos el caldo. En una tartera amplia ponemos un chorro de aceite y freímos en él las colas de

de los gambones troceadas. Reservamos.

Freímos muy poco tiempo el rape troceado y reservamos también. Sobre ese aceite elaboraos un sofrito durante 15 minutos con la otra cebolla, lo blanco del puerro y el pimiento, todo muy bien picado. Mientras, en otra sartén, freímos a medias las patatas peladas y cortadas en medias rodajas. Añadimos al sofrito 4-5 cucharadas de salsa de tomate y las patatas a medio hacer bien escurridas de aceite, Cubrimos de caldo y cocemos 10 minutos. Añadimos entonces el rape troceado y las colas de gambón y dejamos otros cinco minutos de cocción. Servimos con los cuatro gambones hechos a la plancha encima. Un sabroso plato marinero de cuchara. Una ramita de romero para decorar y listo.

Receta de Pachi Larrosa