Corvina al vino de Jerez

Precalentamos el horno a 180 grados. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de medio centímetro de grosor. Ponemos una sartén amplia al fuego con abundante aceite y pochamos en él, a fuego bajo, las patatas, junto con el pimiento verde cortado en tiras y la cebolla. Cuando las patatas estén a punto de ponerse tiernas, escurrimos todo el aceite a un bol y colocamos las patatas y las otras verduras en la base de una bandeja de horno.

Encima, la corvina entera a la que hemos hecho unos cortes en la piel donde hemos introducido medias rodajas de limón. Escurrimos ligeramente con las manos los tomates, los rompemos, también con las manos, y los distribuimos alrededor del pescado. Salpimentamos el conjunto, regamos con un poco del aceite de la sartén y con un buen chorro de vino de Jerez. Lo tendremos asándose 20 minutos.

Receta de Pachi Larrosa