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Dos horas antes de ponernos a cocinar, colocamos las almejas en un bol cubiertas de agua con abundante sal para que vayan soltando la arenilla. Justo antes de cocinar las lavamos bajo el chorro del grifo y desechamos las que no estén cerradas.
Limpiar la sepia, reservar los tentáculos para otra preparación y cortar el cuerpo en piezas triangulares. En una sartén rehogar la el ajo el perejil y el pimiento verde todo muy bien picado. Diez minutos pochando despacio e incorporamos el vino de Jerez y un chorrito de zumo de limón. Dos minutos hirviendo y añadimos el tomate rallado. Dejamos que se evapore la humedad aportada por el tomate y añadimos las almejas. En cuanto se abran todas, están listas. Reservar.
Pasamos a la plancha los trozos de sepia hasta dorarlos ligeramente, apenas un minuto por cada lado a fuego fuerte. Servimos el plato con unos trozos de sepia, unas almejas y un poco de la salsa por encima de las sepias.
Receta de Pachi Larrosa
240 gr. sepia
1 kg de almejas
2 dientes de ajo
1 vaso de vino de vino de Jerez
1 tomate rallado
1 pimiento verde
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Perejil
1 limón
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