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Sepia con almejas al Jerez

Ingredientes

  • 240 gr. sepia
  • 1 kg de almejas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino de vino de Jerez
  • 1 tomate rallado
  • 1 pimiento verde
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil
  • 1 limón
Sepia con almejas al Jerez

SEPIA CON ALMEJAS AL JEREZ

Preparación:

Dos horas antes de ponernos a cocinar, colocamos las almejas en un bol cubiertas de agua con abundante sal para que vayan soltando la arenilla. Justo antes de cocinar las lavamos bajo el chorro del grifo y desechamos las que no estén cerradas.

Limpiar la sepia, reservar los tentáculos para otra preparación y cortar el cuerpo en piezas triangulares. En una sartén rehogar la el ajo el perejil y el pimiento verde todo muy bien picado. Diez minutos pochando despacio e incorporamos el vino de Jerez y un chorrito de zumo de limón. Dos minutos hirviendo y añadimos el tomate rallado. Dejamos que se evapore la humedad aportada por el tomate y añadimos las almejas. En cuanto se abran todas, están listas. Reservar.


Pasamos a la plancha los trozos de sepia hasta dorarlos ligeramente, apenas un minuto por cada lado a fuego fuerte. Servimos el plato con unos trozos de sepia, unas almejas y un poco de la salsa por encima de las sepias.

Receta de Pachi Larrosa


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