Asado de cordero lechal aromatizado

Masajeamos las paletillas con la manteca de cerdo. Y las ponemos encima de una rejilla con la parte interior hacia arriba. Salpimentamos. Mezclamos las hierbas frescas en un bol y las ligamos con aceite de oliva. En una bandeja de horno colocamos un vaso grande de agua, el laurel y la cabeza de ajos cortada por la mitad. Colocamos la rejilla encima de la Bandeja (no queremos que la carne toque el líquido, para lograr que quede crujiente) y la metemos al horno precalentado a 250 grados.

Lo tenemos ahí 10 minutos por cada lado. Bajamos el fuego a 160 grados, impregnamos la carne con la mezcla de aceite y hierbas aromáticas y lo tendremos así hora y media, vigilando que no se evapore todo el agua de la bandeja y regando el cordero con su jugo. Pasado este tiempo, subimos a 180 grados, y lo tendremos otros 20 minutos, 10 por cada lado.

Podemos pasar los jugos que se han depositado en la bandeja a un cazo y reducirlos un poco. Los ajos no los tiréis. Si sacáis la carne y los aplastáis, tendréis una pasta deliciosa.

Receta de Pachi Larrosa