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Carnes

Albóndigas de carne al punto de cayena

Ingredientes

  • Medio kilo de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)
  • 1 huevo
  • 2 cebolletas
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • Pan del día anterior
  • Perejil
  • Nuez moscada
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Tomillo seco
  • 1 vaso de leche
  • 2 cayenas
  • Harina
  • Salsa de tomate
  • Agua
Albóndigas de carne al punto de cayena

Preparación:

Comenzaremos poniendo en un cuenco toda la carne; 250 gramos de carne de ternera y otros tanto de cerdo. La mezclamos bien. La salpimentamos, añadimos la nuez moscada rallada y el tomillo seco. Añadimos también el huevo entero. Picamos muy finamente la cebolla, el ajo y el tomate y lo añadimos también al conjunto, que amasaremos delicadamente con las manos.

Mojamos el pan en la leche, escurrimos y troceamos con los dedos sobre la carne. Amasamos para que se integre bien y, con la ayuda de la harina, formaremos unas croquetas grandes. Se servirán dos por comensal. Se fríen en aceite bien caliente para sellarlas por todos los lados y se reservan.

Para la salsa, ponemos la salsa de tomate (mejor si es natural, hecha por nosotros con antelación) a calentar en una cazuela con un poco de agua. Añadimos las cayenas desmenuzadas con los dedos (cuidado con llevárselos a los labios hasta que nos lavemos). Incorporamos el perejil picado y tras unos minutos, ponemos en la cazuela las albóndigas que moveremos para que se impregnen. Lo dejamos a fuego lento 15 minutos. Las serviremos con una bolita de arroz basmati.

Receta de Pachi Larrosa


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