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Carnes

Ibérico al horno

Ingredientes

  • 3 solomillos de cerdo ibérico
  • Vino tinto
  • 1/2 vaso de Oporto
  • Caldo
  • 2 cebollas
  • 5 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • Laurel
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva
  • Maicena
Ibérico al horno

IBÉRICO AL HORNO

Preparación:

Limpiamos los solomillos de la telilla que puedan tener y los ponemos en un bol con el vino tinto, la cebolla, tres de los dientes de ajos y el laurel. Tapamos con papel film y los ponemos a macerar durante unas tres horas en el frigorífico.

Pasado este tiempo, los secamos con papel de cocina y los salpimentamos. En una sartén con muy poco aceite y a fuego muy fuerte, los doramos bien por todos los lados para que se sellen y no se les vayan los jugos. Los reservamos. En el mismo aceite, ponemos a pochar la otra cebolla vieja cortada en juliana, las zanahorias en rodajas y el resto de los dientes de ajo en láminas. Lo dejamos a fuego lento unos 10 minutos, lo mojamos con un poco del líquido de la maceración y damos un hervor.

Ponemos los solomillos en una fuente resistente al horno metemos al horno, con un poco de aceite y distribuimos alrededor el pochado que hemos hecho. Los tendremos 25 minutos a 180 grados. Si vemos que se nos quedan sin jugo, añadimos un poco más del jugo de la maceración. Terminado el horneado, sacamos los solomillos, recuperamos a una recipiente los jugos y las verduras del asado y las trituramos. Si queda muy espeso, añadimos caldo y lo ponemos en una sartén a reducir durante 10 minutos. Espesamos con un poco de maicena instantánea y ya tenemos la salsa. Serviremos los solomillos en medallones gruesos, acompañados de la salsa y, si queremos, de unas setas salteadas.

Receta de Pachi Larrosa


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